お料理
- オープンキッチンで素材と技の競演をお楽しみください
- お客様へのサービスについて風香は考えました。 お料理の美味しさを提供するには料理人との距離が大切なのではと………
- お食事処 「風水」
- 風香のお食事は、できるだけ新鮮な素材をできるだけ美味しい瞬間に召し上がっていただけるようにと お食事処「風水」をご用意しました。炭火で焼く伊勢エビやアワビそして焼きガニ等、とれたてを できたてのおいしさで召し上がっていただけます。 また丹後の地酒や食後のデザート「自家製シャーベット」も好評を得ています。
※お食事処は夕食時、朝食時ともに【禁煙】とさせていただいております。
- 地産地消の素材に自信があります。
- 地元産の証として、親指にタグが付けられています。
- 毎年11月に松葉ガニ（ズワイニガニ）漁が解禁となり、日本海のブランドガニ（津居山ガニ、柴山ガニ）が出回ります。中でも京都北部の丹後半島・丹後町間人(京丹後市) の間人港(たいざこう)にて水揚げされた「間人かに」は有名で、日帰り操業であるため鮮度が自慢で採れる数も少なく最高級の幻のかにと呼ばれています。メスガニは「セコガニ」と呼ばれ、オスの漁よりもさらに短い2ケ月間で都会ではあまり見かけることはありません。セコガニは松葉ガニよりずっと小ぶりで、外子と内子があり、茶色の卵がたくさんの外子はあっさりとした食感とプチプチとした歯ごたえ、また甲羅の中の内子はミソとカニ子がまろやかに合わさった他にはない旨さです。
- 日本海の荒海で捕れた魚介類は脂がのり身も引き締まり鮮度抜群、至極の味です。四季を通じて当地ならではの旬をお楽しみいただけます。
- 丹後の豊かな自然の恵みをいーっぱいにうけたニワトリ。水は丹後の地下水、飼料は全て自家配合、サプリメントはオリゴ糖。ガーリックにキチンキトサン。幸せいっぱい、元気いっぱいのニワトリからは栄養満点のたまごが生まれるのです。朝食では目の前で焼くだし巻き玉子でぜひご賞味ください。
- ベジタブル＆フルーツマイスター香山氏と提携し、丹後の有機質の土で育った生産者の顔の見える朝採れ地野菜を使用。 有機野菜ならではの力強い昔ながらの食材そのものの味を。 また、丹後コシヒカリは日本穀物検定が定めている食味ランキングでの最高の「特A」ランクを3年連続で獲得。炊きたてごはんの甘い香りと美味しさも丹後ならでは。
- 但馬牛の肉質は、「サシ」の入り方が絶品といわれています。 サシとは筋肉に入り込んだモザイク状脂肪のことで、但馬牛の場合は、鮮紅色の筋肉繊維の中に細かなサシが大理石状に交雑しており、一般的には「霜降り肉」と呼ばれています。 熱を加えると、サシが溶けて周りの筋肉を柔らかくするため、舌触りがよく、深い味わいがあります。
-
塩 地元のたまり醤油 自家製シャーベット
- 和食・洋食をお選び下さい。
とれたて地たまごを使って
目の前で焼くだし巻き玉子や
旬野菜のお漬物。
宿の味を締めくくるこだわりの
朝食をどうぞ。
目の前で焼くだし巻き玉子や
旬野菜のお漬物。
宿の味を締めくくるこだわりの
朝食をどうぞ。
オプションでルームサービス（洋食）もご利用いただけます。
