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オープンキッチンで素材と技の競演を楽しむ。
お客様へのサービスについて風香は考えました。
お料理の美味しさを提供するには料理人との距離が大切なのではと・・・
お料理の美味しさを提供するには料理人との距離が大切なのではと・・・
中央の囲炉裏では炭火で頂く焼き物や鍋。
カウンターでは職人の鮮やかな手さばき。当地丹後の食文化と出来たてのお料理をご満喫ください。
カウンターでは職人の鮮やかな手さばき。当地丹後の食文化と出来たてのお料理をご満喫ください。
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目の前で焼くだし巻き玉子や、なすのワイン漬けなどの旬野菜のお漬物。宿の味を締めくくるこだわりの朝食をどうぞ。 |
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お食事処 「風水」 風香のお食事は、できるだけ新鮮な素材をできるだけ美味しい瞬間に召し上がっていただけるようにとお食事処「風水」をご用意しました。囲炉裏の炭火で焼くサザエやアワビそして焼きがに等、とれとれをできたてのおいしさで召し上がっていただけます。また丹後の地酒や食後のデザート「自家製シャーベット」も好評を得ています。 ※お食事処は夕食時、朝食時ともに【禁煙】とさせていただいております。 |
間人蟹は地元産の証として、親指にタグが付けられています。
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| かに刺し | 焼きかに | かにしゃぶ | セコガニ |
毎年11月にずわいがに漁が解禁となり、日本海のブランドガニ（津居山ガニ、柴山ガニ）が出回ります。中でも京都北部の丹後半島・丹後町間人(京丹後市)の間人港(たいざこう)にて水揚げされた「間人かに」は有名で、日帰り操業であるため鮮度が自慢で採れる数も少なく最高級の幻のかにと呼ばれています。メスのズワイガニは「セコガニ」と呼ばれ、オスの漁よりもさらに短い2ケ月間で都会ではあまり見かけることはありません。セコガニは松葉ガニよりずっと小ぶりで、外子と内子があり、茶色の卵がたくさんの外子はあっさりとした食感とプチプチとした歯ごたえ、また甲羅の中の内子はミソとカニ子がまろやかに合わさった他にはない旨さです。
日本海の荒海で捕れた魚介類は脂がのり身も引き締まり至極の味です。四季を通じて当地ならではの旬をお楽しみいただけます。
丹後の豊かな自然の恵みをいーっぱいにうけたニワトリ。水は丹後の地下水、飼料は全て自家配合、サプリメントはオリゴ糖。ガーリックにキチンキトサン。幸せいっぱい、元気いっぱいのニワトリからは栄養満点のたまごが生まれるのです。朝食では目の前で焼くだし巻き玉子でぜひご賞味ください。
