但馬牛の肉質は、「サシ」の入り方が絶品といわれています。
熱を加えると、サシが溶けて周りの筋肉を柔らかくするため、舌触りがよく、深い味わいがあります。
冬の味覚の絶対王者・松葉ガニは、近隣の漁港にて新鮮で良質なカニを安定して仕入れております。
専用食事処『風水』にて、多彩なカニ料理をご堪能ください。
毎年11月6日に松葉ガニ（ズワイガニ）漁が解禁となり、日本海のブランドガニ（津居山ガニ、柴山ガニ等）が出回ります。水揚げされたばかりの活松葉ガニは、刺身で味わえば甘くとろけるような美味しさ、焼きや鍋など火を通して味わえば、甘味と心地よい弾力が口いっぱいに広がります。年々水揚げ量が減少し、希少価値の高い食材ではありますが、ぜひ一度とれたての松葉ガニをご賞味ください。
メスガニは「セコガニ」と呼ばれ、オスの漁よりもさらに短い2ケ月間で、都会ではあまり見かけることはありません。
セコガニは松葉ガニよりずっと小ぶりで、外子と内子があり、茶色の卵がたくさんの外子はあっさりとした食感とプチプチとした歯ごたえ、また甲羅の中の内子はミソとカニ子がまろやかに合わさった他にはない旨さです。
日本海の荒海で捕れた魚介類は脂がのり身も引き締まり鮮度抜群、至極の味です。
四季を通じて当地ならではの旬をお楽しみいただけます。
丹後の豊かな自然に育てられた旬の野菜をどうぞ。
独特の力強さで、ミネラルもたっぷりカラダが喜ぶ、自然の美味しさを味わってください。
お米は丹後コシヒカリを使用
- 創作料理
- 「愉しく美味しい料理を」の思いを散りばめた丁寧な仕込みと演出でご用意いたします。
- 搾り立て生揚げ醤油
- お醤油はもちろん、もろみもご賞味いただけます。
- 旨味を凝縮した本枯節
- 削り立ての香り高い風味をお愉しみください。
当館はアルコールを含む夕食時のお飲み物や、ラウンジテラス碧-AO-のお飲み物がフリーでお愉しみいただけるドリンクインクルーシブの宿です。
ラウンジテラスではカフェタイムのフィンガードルチェなども自由にご利用いただけます。
滞在中はお財布を気にせずごゆっくりとお寛ぎくださいませ。
美肌作りを応援するスペシャルな和朝食
１日の活力をチャージする朝食は、会席仕立ての美活朝食をご用意いたします。無調整豆乳をベースに、オリーブオイルや白味噌、大蒜などで仕上げた豆乳バーニャカウダや、美肌に欠かせないコラーゲンたっぷりのフカヒレ入り美肌鍋などこだわり料理が勢揃い！
※内容は時期・仕入れ状況により異なります。
